豫菜：豫菜十大名菜都有哪些
豫菜是指著名的河南菜，历史悠久。以中原地区特色技术和材料为主。豫菜长期坚持五味调和、质地适中、味道适中的基本传统，突出了平静不刺激的味蕾特征。它在中国饮食文化界是独一无二的，菜肴繁多，口味参差不齐。
豫菜
糖醋软炸鱼烤面
糖醋软炒鱼面又称炒鱼面、鲤鱼面，是豫菜的历史名菜。这道菜的名字，是鲤鱼，河南得到了黄河中下游的好处，金鲤鱼，历代佳品。二是以活汁著称的豫菜软炒。所谓的活汁一直有两种解决方案。，鱼汁需要达到泡花的水平，这就是所谓的果汁需要烘烤；第二，取方言中和和活的谐音。糖、醋和油。甜、咸、酸三种口味应在高温下充分混合。
各种各样的东西，各种各样的味道，但不出头来，你有我；我有你；没有油；没有糖；没有醋；甜酸；酸咸，鱼又肥又好吃，但不油腻。鱼吃完后汁不尽，上火回汁，加入精致的烤面，热汁酥面，味道极佳。
炸扒青鱼的头尾
它以大青鱼为主要原料，首尾巧妙施刀，将扒盘两端放置，将鱼剁成圆形，铺在首尾之间。入锅双面煎黄后，以冬笋、蘑菇、葱为调料，用锅炉排汤大火烤，中小火收汁。汁浓鱼透，颜色红亮。吃的时候头酥肉嫩，香气醇厚。
炸紫酥肉炸紫酥肉被称为赛烤鸭。这道菜是用猪硬五花肉煮熟、铺平和片皮解决的。用葱、姜、茴香、紫苏叶和调味料腌制后蒸熟，然后煎40或50分钟。油炸时，用米醋反复擦拭肉皮，直到它呈金红色。皮肤也很脆。切片放在盘子里，用葱白、甜面酱、荷叶夹或煎饼调味。它酥脆、美丽、肥而不腻。它比烤鸭好。
大葱烧海参洋葱和海三是最好的搭配。洋葱，又名和草，是辛辣和温暖的东西。海三虽然珍贵，但物理性质是寒冷的。有了洋葱的辅助和和谐，海三就能显示出它的功效。海三的头发更好，达到柔软、润化但坚韧的水平。过了就烂了，欠了就脆了。，烧，熟度要够，好汤武火，果汁浓，海三才能入味。，洋葱要用好，一定要小葱，葱白一寸，炒黄香，才能有和海三搭配的味道。
牡丹燕菜牡丹燕菜，这道菜做得很仔细，用萝卜切成细条，浸泡，空干，混合好的黑豆粉在笼子里稍微蒸一下，在冷水中撕裂，麻盐的味道。然后蒸成相当像鸟巢的丝绸。此时，用蟹柳、海三、火腿、竹笋等物品在笼子里蒸，然后用清汤加盐、鸡肉精华、胡椒粉、芝麻油。它醇厚，质量清爽，非常美味。
扒广肚广肚是一道菜，七分在头发上，三分的烹饪最好是扒。豫菜的扒菜是独一无二的。“扒菜不变稠，功到自然粘”已经成为厨师和食客的共同标准和追求。扒肚是这个标准总和追求的体现。这道菜是用好的奶汤小武火扒制成的。成品柔软、嫩、醇厚、美观，料汁白亮光滑，又称白扒肚。
汴京烤鸭汴京自古以来就被誉为江北水城。，有许多鸭菜。汴京鸭是宋代的名菜，是用炉灰炖熟的。后来演变成用火烤果木，然后用烤鸭代替鸭作为治鸭的主流方法。宋朝后传到北方。汴京烤鸭流行了几千年，皮酥肉嫩。它用荷叶饼、甜面酱、菊花葱和彩蝶萝卜调味，用框架汤和绿豆面条增添味道。这是一顿大餐。
炸八块这道菜应该是秋后的小公鸡，两腿四块，鸡膀四块。用米酒、盐、酱油、姜汁腌制后，用大火中的油放入锅中，用火浆彻底加热，然后油炸，使外面酥脆嫩滑。食用时加入辣椒、盐或辣酱油，味道鲜美。
葱扒牛肉羊是祥。历史上有贵族食品。羊肉温暖，适合所有年龄段的人。这道菜是用煮熟的肥肋肉、切条、炒黄葱和玉兰片铺在锅炉格栅上，加入汤。调味料是用中武火烤的。汁浓后，翻入盘中。锅里的汁液变稠，少加胡椒油，从锅里浇汁。这道菜又软又香，醇厚又长。
白汤鲍鱼鲍鱼，又称腹鱼，决明，肉很嫩，是海里的好产品。宋代有很多酒店，决明兜子是代表作。白汤鲍鱼，又称白汤鲍鱼，是加工后的鲍鱼片、绿豆、火腿片，放入海碗中，用调味料好的白汤冲入碗中。这道菜是用白汤做的。汤醇厚，鲍鱼嫩。这是一部非常美味，回味悠长的杰作。可见豫菜注重汤和汤的制作，淡而不薄。